钟南山提醒：剩饭剩菜别乱处理 健康饮食需重视

近日，国家老年大学开学第一课邀请了钟南山院士进行讲解。钟南山提到，老人常常在家里节俭，但剩饭剩菜不干净或不新鲜时，不要坚持吃完，因为其中含有大量亚硝酸盐，长期食用可能导致胃癌。

对此，网友纷纷表示赞同，认为节约虽好，但不应以牺牲健康为代价。不过也有不少网友表示苦恼，指出老年人往往听不进劝告，甚至会继续吃发霉的食物，并让家人一起吃。

关于剩饭剩菜的储存，专家建议趁热将食物放进冰箱，这样可以减少细菌繁殖的机会。同时，冰箱内不宜太满，食物应分装在轻薄、导热快的保鲜盒中，以加快降温速度。冷藏室温度应设在0℃至6℃之间，有助于减缓微生物繁殖。此外，不同食物应分开存放，避免交叉污染。

从冰箱里拿出剩饭剩菜后，要先检查是否有异常气味，再彻底加热到100℃并保持沸腾3分钟以上。微波炉加热时需翻动食物，确保均匀受热。吃多少热多少，避免反复加热。

某些食物不适合二次加热，如蘑菇、菠菜、银耳汤、牛奶和溏心鸡蛋等。这些食物经过二次加热后可能产生有害物质，对健康不利。例如，蘑菇二次加热后亚硝酸盐含量增加，易导致腹痛、腹泻；菠菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐；银耳汤放置时间过久会产生亚硝酸盐；牛奶反复加热会使蛋白质变性，且容易变质；溏心鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，存在致病风险。

为了避免剩菜剩饭，可以采取以下措施：尽量现吃现买蔬菜，尤其是绿叶蔬菜；提前洗净并用保鲜膜包好未吃完的菜；肉类和海产品切小块分装冷冻；做好的饭菜如果意识到吃不完，可先分装冷藏。免疫力低下的人群应特别注意避免食用剩饭剩菜，若出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应及时就医。